
e carpione est né comme une méthode de conservation des aliments. C’est une préparation traditionnelle du Piémont, une région du nord de l’Italie connue pour sa cuisine rustique et paysanne.
Cette technique remonte à des temps anciens, lorsqu’elle était utilisée pour prolonger la durée de conservation des aliments. Aujourd’hui, cependant, le carpione est apprécié comme une véritable recette, renommée pour sa saveur intense et fraîche, particulièrement agréable pendant les mois d’été.
Il est préparé avec du poisson frit, des viandes légères, des œufs et des courgettes, qui sont ensuite plongés dans une marinade à base de vinaigre, de vin blanc, d’oignons, de sauge et d’autres herbes aromatiques.
Les œufs frits, les courgettes, abondantes en été, et les escalopes panées, grâce à leur capacité à bien absorber la marinade, sont idéales pour être conservées plus longtemps et consommées froides.