Un Voyage dans le Temps entre Tradition et Simplicité

Tartrà, ou Tartra, est un plat qui puise ses racines au Moyen Âge, né dans les campagnes piémontaises comme une expression de la cuisine pauvre. Ce délicieux flan salé était préparé par les paysans avec les quelques ingrédients authentiques à leur disposition : des œufs frais, du lait, de la crème et du fromage. Des éléments simples mais précieux, transformés en un plat unique, consistant et nourrissant.
Son origine est marquée par des influences espagnoles et barbares, qui ont au fil des siècles façonné la culture gastronomique du Piémont. Autrefois, la Tartrà était accompagnée de crèmes de légumes, qui variaient selon les saisons, faisant de ce plat un symbole d’adaptation aux rythmes naturels et à la simplicité de la vie paysanne.
Aujourd’hui, dans notre restaurant, nous revisitons la Tartrà avec une touche moderne et artisanale, tout en respectant la tradition et en répondant aux besoins contemporains, comme la version sans gluten. Préparée à la main, cette délicatesse est servie avec des veloutés de légumes de saison, tout comme autrefois, pour ramener à table les saveurs authentiques d’une cuisine qui raconte des histoires anciennes et authentiques.